Nguồn glucose loại thực phẩm không đường

Polydextrose

Polydextrose được sử dụng trong tất cả các loại sản phẩm thực phẩm như bánh, bánh ngọt, món tráng miệng ngọt, kem, bánh kẹo đường và sô cô la cũng như các sản phẩm thịt. Hầu hết nó được sử dụng như một tác nhân bulking calo thấp chỉ với 1 kcal mỗi gram nhưng cũng là chất xơ hòa tan và prebiotic duy trì và nó đã được chứng minh rằng chỉ 4 gram mỗi ngày polydextrose có hiệu ứng prebiotic có thể đo được. Quá trình lên men trong ruột lớn mang lại axit béo chuỗi ngắn (bao gồm cả butyrate) và sự phát triển của lactobacillus ruột và bifidus được tăng cường, giúp cải thiện chức năng tiêu hóa mà không có tác dụng phụ. Polydextrose là một polysacarit bao gồm các đơn vị glucose liên kết chéo ngẫu nhiên với tất cả các loại liên kết glycosid (1 liên kết6 chiếm ưu thế) có chứa một lượng nhỏ sorbitol và axit citric. Nó có phạm vi khối phân tử là 182 Hàng5000 D với trung bình 2160 D. polydextrose là một phân tử trọng lượng phân tử cao nên không hiệu quả trong việc giảm AW so với sorbitol hoặc xylitol. Lợi ích của nó đã được tìm thấy chủ yếu trong việc giảm đường và thực phẩm calo, nơi nó thay thế đường bằng mức sử dụng điển hình trên 5%.

BAILONG là doanh nghiệp sản xuất hàng đầu của bột fructo-oligosachharide 95% (FOS), bột isomalto-oligosacarit (IMO), bột xylo -oligosacarit và xi-rô (XOS) và bột Galacto-Oligosacarit và xi-rô (GOS) ở Trung Quốc. Những sản phẩm đó có thể thay thế đường và được áp dụng trong thực phẩm lành mạnh, đồ uống có chức năng, thực phẩm trẻ em, v.v.

Đặc điểm polydextrose

- độ ngọt rất thấp, chỉ khoảng 5% so với sucrose

- Polydextrose ổn định nhiệt; Đó là một ly, không phải tinh thể và làm mềm ở 90 nhiệt110 ° C. Cấu trúc thủy tinh giúp đỡ rất nhiều trong việc ngăn chặn sự kết tinh đường và dòng chảy lạnh trong kẹo

- Polydextrose có thể làm chậm sự thụt lùi tinh bột trong bánh quế

- Tùy thuộc vào lớp thanh lọc, có một số hương vị bên axit, chủ yếu cho các lớp kinh tế nhất

- Polydextrose là hút ẩm. Do đó, với polydextrose trong công thức nấu kem không khô hoàn toàn, một số chặn đầu bơm do dư lượng cứng sẽ xảy ra

- Trong việc nướng màu nâu (phản ứng Maillard cộng với caramen) thấp, đặc biệt là với các lớp tinh khiết hơn

-

Hồ sơ Trition NU:

- Giá trị calo thấp là 1 kcal/g

- Polydextrose phù hợp cho các yêu cầu là không có đường, không có thêm đường hoặc giảm đường

- Chỉ số và tải trọng đường huyết thấp, các giá trị GI được báo cáo là 7 hoặc thấp hơn, phù hợp trong bánh quế và bánh quế cho bệnh nhân tiểu đường

- Trong các hệ thống chứa độ ẩm, có thể thay thế chất béo một phần

- Polydextrose là một sợi prebiotic hòa tan

- Polydextrose là không gây bệnh (thân thiện với răng)