Erythritol
Erythritol có 70% vị ngọt của sucrose và một hồ sơ thời gian tương tự, với calo5 0. Nó có thể được sử dụng trong một loạt các loại, bao gồm đồ uống, sữa, tiệm bánh và bánh kẹo. Erythritol phù hợp với danh mục đầu tư hiện tại của chúng tôi và có thể được sử dụng một mình hoặc kết hợp với chất làm ngọt tự nhiên, như stevia và trái cây nhà sư, và chất ngọt có hiệu lực cao như sucralose.
Erythritol cung cấp trải nghiệm hương vị giống như đường và giúp khách hàng xây dựng thực phẩm và đồ uống giảm đường với chi phí chấp nhận được khi sử dụng. Nó cũng có thể được sử dụng để tạo ra các giải pháp làm ngọt cho các sản phẩm thực phẩm được sản xuất, bao gồm Bulking và miệng khi sucrose bị giảm hoặc loại bỏ. Ngoài ra, nó cung cấp sự ổn định tốt ở mức độ cao hoặc tính axit cao trong quá trình xử lý, làm cho nó phù hợp với một loạt các công thức.
Đặc điểm của erythritol
1. ngọt thấp
Độ ngọt của erythritol chỉ là 60% -70% so với sucrose. Nó có một hương vị sảng khoái, hương vị thuần khiết và không có vị đắng. Nó có thể được sử dụng kết hợp với chất ngọt công suất cao để ngăn chặn hương vị xấu của chất ngọt công suất cao.
2. Độ ổn định cao
Nó rất ổn định với axit và nhiệt và có điện trở axit và kiềm cao. Nó sẽ không phân hủy và thay đổi dưới 200 độ, và sẽ không thay đổi màu sắc do phản ứng Maillard.
Nhiệt độ cao của erythritol hòa tan có tác dụng nhiệt độ khi nó được hòa tan trong nước. Nhiệt độ hòa tan chỉ là 97,4kj/kg, cao hơn glucose và sorbitol. Nó có một cảm giác làm mát khi tiêu thụ.
3. Độ hòa tan
Độ hòa tan của erythritol ở 25 ° C là 37% (w/w). Khi nhiệt độ tăng, độ hòa tan của erythritol tăng, giúp dễ dàng kết tinh và kết tủa tinh thể.
4. Khả năng hút ẩm thấp
Erythritol rất dễ kết tinh, nhưng nó sẽ không hấp thụ độ ẩm trong môi trường độ ẩm 90% và dễ bị nghiền nát để có được một sản phẩm bột sự hấp thụ.
Các khu vực ứng dụng của erythtitol
1. Đồ uống
Erythritol đã được sử dụng trong việc phát triển các loại đồ uống có calo thấp, ít calo mới. Erythritol có thể làm tăng độ ngọt, độ nặng và độ mịn của thức uống trong khi giảm vị đắng, và nó cũng có thể che đậy mùi khác và cải thiện hương vị của đồ uống. Erythritol cũng có thể được sử dụng để làm mới đồ uống rắn vì erythritol hấp thụ rất nhiều nhiệt khi hòa tan.
2. Bakery
Sucrose và dầu là nguyên liệu chính để sản xuất các sản phẩm bánh. Họ đóng một vai trò rất quan trọng trong việc hình thành cấu trúc, hương vị và hương vị độc đáo của các sản phẩm bánh. Chúng là những nguyên liệu thô không thể thiếu để sản xuất các sản phẩm làm bánh chất lượng cao. Erythritol là một nguyên liệu đã được chứng minh. Nó không chỉ có thể thay thế sucrose trong các khía cạnh vật lý và hóa học, mà còn mang lại lợi ích sức khỏe, và các sản phẩm bánh sử dụng erythritol có độ căng và độ mềm cấu trúc tốt hơn so với các sản phẩm cũng sử dụng sucrose làm nguyên liệu thô. Ngoài ra, việc áp dụng erythritol chất làm ngọt không đường này có thể dễ dàng làm giảm lượng calo trong sản xuất.
3. Kẹo và sô cô la
Các vật liệu chức năng mới erythritol đáp ứng đầy đủ các yêu cầu của ngành công nghiệp bánh kẹo và hương vị của erythritol giống như của sucrose. Không cần phải thêm chất làm ngọt mạnh như aspartame hoặc saccharin. Sử dụng Erythritol. So với các loại kẹo "không thành chất" khác, các viên kẹo được làm có hương vị bồi dưỡng và lạnh hơn, với vị ngọt thuần khiết và không có dư vị xấu; và việc sử dụng chung của erythritol và các loại rượu đường khác có thể làm tăng khả năng chịu đựng và giảm sử dụng đơn phương.
4. Công nghiệp dược phẩm
Các đặc tính chống ung thư, chống oxy hóa, dưỡng ẩm và không phù hợp của Erythritol làm cho ứng dụng của nó trong các lĩnh vực y học và hóa chất hàng ngày tiếp tục mở rộng.
Contact Now
