Isomalto-oligosacarit 900 Tapioca giá trị gia tăng

Isomaltooligosacarit tinh khiết cao

Sản phẩm này là một isomaltooligosacarit có độ tinh khiết cao được điều chế từ tinh bột Tapioca bằng cách phân tách nano trên cơ sở isomaltooligosacarit-500. Sản phẩm này có độ ngọt thấp, lượng calo thấp và giữ độ ẩm. So với isomaltooligosacarit 500, vì hàm lượng đường không lên men trong sản phẩm này lớn hơn 90% và không chứa glucose,

Giá trị gia tăng bifidobacteria

900 bột được tinh chế trên cơ sở 500 bột, là đường không đường, trong khi 500 bột là bột thấp.

Isomaltooligosacarit (IMO) còn được gọi là isomaltooligosacarit, isomaltooligosacarit, oligosacarit phân nhánh, v.v ... Đây là một loại đường tinh bột, và các thành phần chính của nó là isomaltose, panose, isomaltotriose và tetrasacaride phân tử glucose. Các học giả trong và ngoài nước có ý kiến ​​hơi khác nhau về các loại đường có trong isomalt-oligosacarit (IMO). Tuy nhiên, các học giả trong và ngoài nước thường đồng ý rằng phải bao gồm isomaltose, panose và isomaltotriose, đó là các thành phần chính phản ánh chức năng của isomaltooligosacarit (IMO). Giá cả và triển vọng ứng dụng.

Isomaltooligosacarit được tìm thấy trong tự nhiên như là một thành phần của amylopectin hoặc polysacarit. Chỉ có một lượng nhỏ tồn tại trong một số thực phẩm lên men như nước tương và rượu gạo. Bởi vì nó có thể thúc đẩy sự tăng sinh đáng kể của bifidobacteria trong cơ thể con người, có chức năng của chất xơ trong chế độ ăn uống tan trong nước, có giá trị nhiệt lượng thấp và ngăn ngừa sâu răng, nó là một oligosacarit chức năng được sử dụng rộng rãi. Hiện tại, các sản phẩm Isomaltooligosacarit trên thị trường chủ yếu có các sản phẩm sức khỏe đường ruột như Lijian. Đặc điểm hình thái

Nói chung, isomaltooligosacarit đã hoàn thành ở dạng bột trắng với hương vị ngọt nhẹ và hương vị mềm như đường trắng. Nó có thể được ủ với nước đun sôi ấm, hoặc thêm vào sữa, cà phê và đồ uống khác để uống.

Như chúng ta đã biết, maltose là một disacarit trong đó hai phân tử glucose được liên kết bởi các liên kết glycosid α-1,4 và isomaltose là một disacarit trong đó hai phân tử glucose được liên kết bởi các liên kết α-1,6 glycosidic. Do cấu trúc phân tử khác nhau, nó được gọi là isomaltose để phân biệt nó với maltose. Nói chung, maltose dễ dàng lên men bởi nấm men, isomaltose không được lên men bởi nấm men và isomaltose là một oligosacarit không lên men. Isomaltooligosacarit có thể thúc đẩy sự tăng trưởng và sinh sản của vi khuẩn có lợi trong cơ thể con người - bifidobacteria, do đó, nó còn được gọi là "yếu tố thúc đẩy tăng trưởng bifidobacteria" hoặc "yếu tố bifidobacteria". Nhiều năm ứng dụng lâm sàng và thực tế đã chỉ ra rằng Bifidobacteria có nhiều chức năng y tế và isomaltose oligosacarit, là yếu tố thúc đẩy cho bifidobacteria, đã thu hút sự chú ý của mọi người một cách tự nhiên.

Các tính chất của isomaltooligosacarit được giới thiệu như sau: độ ngọt của đường hạt trắng là 100, và độ ngọt của isomaltooligosacarit và đường của nó được so sánh như sau (dưới 20 ° C, so với dung dịch sucrose 10%):

Phân loại đường ngọt ngào

Đường trắng 100%

Xi -rô fructose cao 65%

Glucose 70%

Maltose 40%

Sorbitol 65%

Xi-rô isomaltooligosacarit 1MO-500 52%

Xi-rô isomaltooligosacarit 1MO-900 42%

Xi -rô maltose cao 40%

Xi -rô isomaltooligosacarit (bột) có hương vị tốt và có thể được sử dụng để thay thế một phần của sucrose, cải thiện hương vị thực phẩm và giảm độ ngọt. Độ nhớt

Độ nhớt của xi -rô isomaltooligosacarit rất gần với dung dịch sucrose có cùng nồng độ. Nó dễ xử lý hơn Yitang trong chế biến thực phẩm, và không có tác dụng phụ nào đối với cấu trúc và đặc điểm của thực phẩm như kẹo và bánh.

Điện trở nhiệt

Isomaltooligosacarit có khả năng chịu nhiệt tuyệt vời và khả năng chống axit. Nồng độ 50% xi -rô sẽ không bị phân hủy khi được làm nóng trong một thời gian dài dưới pH3 và 120 ° C. Áp dụng cho đồ uống, lon và thực phẩm được xử lý ở nhiệt độ cao hoặc thấp để duy trì các đặc điểm và chức năng ban đầu

Giữ độ ẩm

Isomaltooligosacarit có đặc tính dưỡng ẩm, giúp nước không dễ bay hơi, và có tác dụng tốt trong việc giữ ẩm và duy trì chất lượng của các loại thực phẩm khác nhau, và có thể ức chế sự hình thành quá trình kết tinh của sucrose và glucose. Các loại thực phẩm dựa trên tinh bột như bánh mì và món tráng miệng có xu hướng cứng sau một chút lưu trữ, và việc bổ sung isomaltooligosacarit có thể ngăn tinh bột lão hóa và kéo dài thời gian lưu trữ của thực phẩm. Sự kết thúc của phân tử đường có trong isomaltooligosacarit màu là một gen giảm, và hợp tác với protein hoặc axit amin sẽ khiến phản ứng Maillard tạo ra nhuộm màu nâu. , nhiệt độ gia nhiệt và thời gian. Do đó, sự kết hợp của các yếu tố trên nên được xem xét khi chế biến các loại thực phẩm khác nhau với isomaltooligosacarit.

Hoạt động của nước hoạt động nước của isomaltooligosacarit: 0,75 ở nồng độ 75% và 25C. Gần với sucrose, thật thuận tiện để thay thế một phần của sucrose trong việc chuyển đổi công thức thực phẩm. Điểm trầm cảm của polyisomaltose đóng băng gần với sucrose và nhiệt độ đóng băng cao hơn so với fructose. Nó được sử dụng trong việc sản xuất đồ uống lạnh để làm cho các sản phẩm trở nên mềm mại và ngon miệng. Lên men

Isomaltooligosacarit là một loại đường mà vi khuẩn men và axit lactic không thể sử dụng. Thêm vào bánh mì và sữa lên men (sữa chua), nó sẽ không được sử dụng bởi vi khuẩn men và axit lactic, nhưng sẽ vẫn còn trong thực phẩm để phát huy các đặc điểm của nó và thúc đẩy sự phát triển của bifidobacteria. Đặc biệt trong sữa lên men sẽ không cản trở quá trình lên men bình thường của vi khuẩn axit lactic.

Kháng sâu răng

Isomaltooligosacarit có khả năng kháng sâu răng tuyệt vời và không dễ dàng lên men bởi bệnh mầm bệnh phân hủy răng streptococcus mutans, vì vậy nó tạo ra ít axit hơn và răng không dễ bị ăn mòn. Và tạo ra dextran polymer không hòa tan trong nước, ức chế sự phân rã răng của sucrose. Panose (PA) trong isomaltooligosacarit có tác dụng rất rõ ràng trong việc cản trở sự hình thành cao răng. Răng đường mũi cũng là một trong những bệnh nha khoa phổ biến nhất ở trẻ em ở nước tôi. Để bảo vệ vệ sinh răng miệng và ngăn ngừa bệnh răng miệng, isomaltooligosacarit được sử dụng thay vì đường hạt trắng, việc sản xuất thực phẩm và đồ uống không dễ để sâu răng là một công việc rất có giá trị và tôi hy vọng sẽ thu hút sự chú ý của sức khỏe và sức khỏe thực phẩm Vòng tròn.

Liều lượng không có hiệu quả tối đa của isomaltooligosacarit là trên trọng lượng cơ thể trên 2g/kg. Đối với bột oligosaccharit isomaltose, độc tính cấp tính LD50 của quản trị miệng chuột hơn 4g/kg trọng lượng cơ thể, so với độc tính thấp sucrose (LD50 là 29,8/kg trọng lượng cơ thể) và maltose (LD50 là 26,7/kg trọng lượng cơ thể), đó là Vô cùng an toàn. Thêm đường bột nói trên vào nước uống và chuột có thể tự do ăn nó trong vòng một năm. Lượng hàng ngày là 2,7-5,0g/kg trọng lượng cơ thể của isomaltose. Không có sự bất thường trong kết quả giải phẫu và xét nghiệm máu của xét nghiệm cho ăn dài hạn. Thử nghiệm đột biến hồi quy của vi khuẩn và các tế bào nuôi cấy được sử dụng. Kiểm tra bất thường nhiễm sắc thể mà không có bất kỳ đột biến. Do đó, isomaltooligosacarit là một chất làm ngọt rất an toàn.

Sử dụng sản phẩm

Một máy tính bảng dinh dưỡng sợi Maomang thấp và quy trình chuẩn bị của nó được điều chế bằng cách sử dụng bột sợi củ cải ít calo làm nguyên liệu thô, thêm fructo-oligosacarit và isomalto-oligosacarit làm chất làm ngọt, và thêm sữa bột không đường. Quá trình chuẩn bị của sáng chế là: Xạo ướt mặt trời tươi mát, làm sạch và loại bỏ tạp chất, lọc ly tâm, rửa sạch và nghiền, lọc ly tâm, áp suất cao và nấu ăn ở nhiệt độ cao, nghiền nát, sấy khô và nghiền, sàng lọc, lọc sợi Bột, trộn và chuẩn bị, máy tính bảng, gói. Trong quá trình làm mềm được đề cập ở trên, áp suất là 0,1-0,3MPa và nhiệt độ là 120 ° C-150 ° C. Máy tính bảng dinh dưỡng chất xơ có calo thấp của sáng chế là một loại thực phẩm có chất xơ cao, chất béo thấp, đường thấp và hàm lượng protein cao, có thể làm hài lòng những người yêu thích đồ ngọt nhưng lo lắng về việc tăng chất béo ở mức độ lớn nhất và là Cũng thích hợp như thực phẩm và y học cổ truyền Trung Quốc cho bệnh nhân bị táo bón và sâu răng. người già.

món ăn

Isomaltooligosacarit có nhiều đặc tính tuyệt vời được đề cập ở trên và các chức năng sinh lý chăm sóc sức khỏe, và phù hợp để thay thế một phần của sucrose, thêm vào các loại đồ uống và thực phẩm khác nhau như:

Đồ uống: Đồ uống có ga, đồ uống sữa đậu nành, đồ uống nước trái cây, đồ uống nước rau, đồ uống trà, đồ uống dinh dưỡng, bổ sung sắt, bổ sung canxi, đồ uống bổ sung iốt, đồ uống có cồn, cà phê, ca cao, đồ uống bột, v.v.

Sản phẩm sữa: Sữa, sữa có hương vị, sữa lên men, đồ uống vi khuẩn axit lactic và bột sữa khác nhau. Bánh kẹo và bánh: Tất cả các loại kẹo mềm, kẹo cứng, lúa miến, kẹo nâu, sô cô la, tất cả các loại bánh quy, tất cả các loại bánh ngọt, Yokan, bánh trăng, chất độn gnocchi và nhiều chất làm đầy bánh.

Món tráng miệng: pudding, thực phẩm gel, v.v ... Đồ uống lạnh: Tất cả các loại kem, popsicles, kem, vv Các món nướng: bánh mì, bánh, v.v.

Ngoài ra, nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong các sản phẩm thịt chế biến, sản phẩm thủy sinh, nước sốt mứt, mật ong chế biến, v.v.