Maltitol

Maltitol là một loại carbohydrate được gọi là rượu đường, hay polyol, là các hợp chất hòa tan trong nước xảy ra tự nhiên trong nhiều loại trái cây và rau quả. Maltitol được sản xuất từ ​​các loại tinh bột giàu maltose đường (một disacarit bao gồm hai phân tử glucose). Nó được sử dụng trong các mặt hàng thực phẩm như đồ nướng, nhai kẹo cao su, sô cô la không đường, lớp phủ sô cô la, kẹo cứng và kem để cung cấp cơ thể, ngọt và kết cấu kem.

Maltitol không được tìm thấy dồi dào trong tự nhiên. Nó được sản xuất thương mại từ tinh bột để giúp giảm lượng calo từ đường trong thực phẩm đóng gói. Trong tất cả các loại rượu đường, các đặc tính của maltitol tương tự như sucrose. Bởi vì điều này, maltitol thường được sử dụng trong các món nướng, nhai kẹo cao su, sôcôla không đường, lớp phủ sô cô la, kẹo cứng và kem cho các thuộc tính mong muốn của kết cấu kem, vị ngọt, điểm nóng chảy cao và giữ màu ở nhiệt độ cao.

Ưu điểm của maltitol

1. Maltitol là chất làm ngọt calo thấp được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống chế biến. Đó là một sự thay thế hữu ích cho đường bàn (sucrose) vì nó gần như ngọt (khoảng 90%), nhưng thấp hơn về calo. Nó có vị tương tự như sucrose là tốt.

2. Maltitol có thể ngăn ngừa nâu và thêm độ ẩm cho các món nướng chế biến. Đôi khi nó được thêm vào việc nhai nướu và kẹo để tạo cảm giác làm mát trong miệng.

3. Maltitol là một carbohydrate chứa 2,1 calo mỗi gram. Nó có ít calo hơn hầu hết các carbohydrate, bao gồm đường thông thường, có 4 calo mỗi gram.

Ứng dụng của maltitol

Các sản phẩm được dán nhãn là không có đường, không có đường, không có đường, hoặc giảm calo, thường có chứa maltitol.

1. Kẹo và Chocalates không đường

2. Thanh năng lượng

3. Hàng hóa

4. Kem và hoàn thiện trái cây cho đồ nướng

5. Nhai kẹo cao su

6. Fondant và các loại sương khác

7. Món tráng miệng kem và sữa

Phân tích xi -rô maltitol