Hàm lượng chất xơ cao Polydextrose chất xơ thấp

Polydextrose

Polydextrose được làm bằng nhiều carbohydrate dextrose (glucose) liên kết ngẫu nhiên với nhau và tạo thành một polymer. Polydextrose được sản xuất từ ​​các thành phần xuất hiện tự nhiên. Liên kết 1,6 glucosid chiếm ưu thế trong polymer nhưng α- và-1,2; 1,3; 1,4 liên kết cũng có mặt. Polydextrose là một thành phần thực phẩm đa năng được sử dụng để thay thế đường, chất béo và calo và để tăng hàm lượng chất xơ của thực phẩm; Nó cũng có chức năng như một chất ổn định, tác nhân bulking và để giúp duy trì độ ẩm lý tưởng trong thực phẩm. Polydextrose đã được sử dụng như một thành phần thực phẩm từ những năm 1960.

Polydextrose là một nguồn chất xơ có thể được thêm vào nhiều loại thực phẩm như giảm đường, không có đường và ngũ cốc không đường, đồ ăn nhẹ, đồ ăn, đồ uống, sản phẩm sữa và nước sốt. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các mặt hàng bánh truyền thống, đồ uống, sản phẩm sữa và nước sốt.

Bailong là doanh nghiệp sản xuất hàng đầu của bột Fructo-Oligosachharide 95% (Fos), Bột isomalto-oligosacarit (IMO), bột xylo-oligosacarit và xi-rô (XOS), bột polydextrose và xi-rô , bột dextrin kháng và xi-rô , tinh thể allulose và xi-rô và bột galacto-oligosacarit và xi-rô (GOS). Những sản phẩm đó có thể thay thế đường và được áp dụng trong thực phẩm lành mạnh, đồ uống có chức năng, thực phẩm trẻ em, v.v.

Đặc trưng

- độ ngọt rất thấp, chỉ khoảng 5% so với sucrose

- Polydextrose ổn định nhiệt; Đó là một ly, không phải tinh thể và làm mềm ở 90 nhiệt110 ° C. Cấu trúc thủy tinh giúp đỡ rất nhiều trong việc ngăn chặn sự kết tinh đường và dòng chảy lạnh trong kẹo

- Polydextrose có thể làm chậm sự thụt lùi tinh bột trong bánh quế

- Tùy thuộc vào lớp thanh lọc, có một số hương vị bên axit, chủ yếu cho các lớp kinh tế nhất

- Polydextrose là hút ẩm. Do đó, với polydextrose trong công thức nấu kem không khô hoàn toàn, một số chặn đầu bơm do dư lượng cứng sẽ xảy ra

- Trong việc nướng màu nâu (phản ứng Maillard cộng với caramen) thấp, đặc biệt là với các lớp tinh khiết hơn

-

Hồ sơ dinh dưỡng:

- Giá trị calo thấp là 1 kcal/g

- Polydextrose phù hợp cho các yêu cầu là không có đường, không có thêm đường hoặc giảm đường

- Chỉ số và tải trọng đường huyết thấp, các giá trị GI được báo cáo là 7 hoặc thấp hơn, phù hợp với bánh quế và bánh quế cho bệnh nhân tiểu đường

- Trong các hệ thống chứa độ ẩm, có thể thay thế chất béo một phần

- Polydextrose là một sợi prebiotic hòa tan

- Polydextrose là không gây bệnh (thân thiện với răng)