Thành phần thực phẩm tự nhiên Fructo oligosacarit (FOS)

Fructo-Oligosachharide

Fructo-Oligosachharide Về cơ bản thu được từ các nguồn thực vật và bao gồm 3 đơn vị fructose 10 fructose với fructose cuối cùng được liên kết với dư lượng glucose bởi β- (1 → 2) liên kết glycosid, nghĩa là, chúng có một kết thúc sucrose không làm giảm. FOS và inulin được phân loại dựa trên DP của họ, dựa trên số lượng đơn vị monosacarit. FOS có DP <10, trong khi inulin có DP nằm trong khoảng từ 2 đến 60. FOS khác với inulin và fructooligosacarit tổng hợp trong DP hoặc số lượng đơn vị tạo thành phân tử. FOS được tổng hợp hoặc bằng hoạt động thủy phân của-fructofuranosidase, chẳng hạn như invertase hoặc inulinase, hoặc bằng phương pháp transglycosylation bằng cách sử dụng enzyme levansucrase (Xu et al., 2014). Tổng hợp enzyme dẫn đến thành phần FOS linh hoạt hơn, làm cho nó trở thành một lựa chọn ưa thích. So với FOS loại inulin, FO loại Levan đã được tìm thấy ổn định hơn và cũng gây ra sự tăng trưởng cao hơn của Bifidobacterium lactis và tổng hợp SCFA, như acetate và lactate. Lactate này được chuyển đổi thành butyrate bởi hệ vi sinh đại tràng, đóng vai trò là nguồn năng lượng cho các tế bào con khuẩn.

Fructo-Oligosachharide có độ hòa tan cao trong nước (khoảng 80%) và cho thấy độ ổn định cao trong thực phẩm với phạm vi pH là 4.0 .77.0. Chúng là carbohydrate có chứa calo thấp, nghĩa là, khoảng 1,01,7 kcal/g. FOS có hồ sơ ngọt và đặc tính giữ nước tương tự như sucrose và sorbitol. Một sự pha trộn của acesulfame và k-aspartame với FOS mang lại kết cấu mịn và kem như chất béo, giảm sau khi nếm và tăng cường độ ổn định.

TÍNH CHẤT VẬT LÝ:
Chất xơ hòa tan, độ hòa tan tốt
Độ ổn định nhiệt tốt trong điều kiện trung tính, không có phản ứng Maillard
Hoạt động nước cao, ức chế lão hóa tinh bột, thời hạn sử dụng kéo dài
Hương vị tốt, hương vị tinh tế, cải thiện hương vị sản phẩm
Kem dưỡng ẩm tốt, tăng độ giòn của sản phẩm

CHỨC NĂNG:
Thúc đẩy sinh sản bifidobactirium
Ngăn chặn khí nóng và nhận được
Cải thiện chức năng của ruột, ngăn ngừa táo bón
Tăng cường khả năng miễn dịch và chống lại bệnh tật
Thúc đẩy sự hấp thụ của khoáng chất
Ngăn ngừa sâu răng, giảm sự xuất hiện của loét miệng
Hành động làm đẹp, mỡ máu thấp hơn