Chất làm ngọt tự nhiên isomaltulose thành phần lành mạnh

Isomaltulose - chất làm ngọt thực phẩm mới

Isomaltose, IE 6-O- α- D-glucopyranose-d-fructose, một chất làm giảm tinh thể, bao gồm liên kết glucose và fructose α- 1,6 glycoside. Công thức phân tử là C12H22O11 • H2O. Các chức năng và ứng dụng của isomaltulose đã được phát triển lần lượt. Ví dụ, gần đây nó đã được tìm thấy là đặc biệt chức năng cho bộ não con người; Nó cũng là một chất làm ngọt đặc biệt với các đặc tính tiêu hóa và hấp thụ độc đáo. Một nghiên cứu gần đây vào năm 2021 đã chứng minh hoạt động prebiotic của isomaltulose.

CHỨC NĂNG

1. Tiêu hóa và hấp thụ
Isomaltulose không được tiêu hóa bằng nước bọt, axit dạ dày và nước tụy khi ăn vào, và chỉ được hấp thụ vào glucose và fructose bằng cách tiêu hóa enzyme trong ruột non. Bởi vì cấu trúc của isomaltulose tương tự như sucrose, nó được tiêu hóa và chia thành glucose và fructose để hấp thụ và trao đổi chất trực tiếp, do đó không có vấn đề an toàn để tiêu thụ.
2. Hiệu ứng tích lũy chất béo
Theo báo cáo nghiên cứu mới nhất, cơ chế béo phì là do kích hoạt lipoproteinlipase (LPL) trong mô mỡ ở người bằng insulin, do đó LPL nhanh chóng hút chất béo trung tính vào mô mỡ. Bởi vì isomaltulose được tiêu hóa và hấp thụ mà không gây ra sự tiết insulin, nó không gây ra sự kích hoạt hoạt động LPL. Do đó, sự hiện diện của isomaltulose khiến chất béo khó được hấp thụ vào các mô mỡ.
3. Không gây ra sâu răng
Isomaltulose không thể được sử dụng bởi các vi sinh vật gây ra sự phân rã răng trong khoang miệng, do đó nó sẽ không tạo ra polydextrose không hòa tan. Do đó, nó sẽ không hình thành mảng bám. Nó gây suy thoái răng và bệnh nha chu. Do đó, nó sẽ không hình thành sâu răng. Do đó, isomaltooligosacarit không chỉ không gây ra sự phân rã răng mà còn có tác dụng ức chế sự phân rã răng do sucrose gây ra.
4. Tác dụng của việc ngăn ngừa tiêu chảy
Isomaltulose có thể được tiêu hóa và hấp thụ từ từ bởi cơ thể vì nó bị phân hủy hoàn toàn và hấp thụ trong ruột non. Do đó, nó không gây tiêu chảy. Kết quả của các xét nghiệm ở người cho thấy rằng lượng trực tiếp lên tới 80g không có tác dụng tiêu chảy. Điều này rất khác với rượu đường nói chung. Nó có thể được sử dụng như một chất làm ngọt an toàn. Nó được sử dụng trong các loại bánh kẹo, đồ uống và thực phẩm khác nhau.
5. calo
Bởi vì isomaltulose có thể được tiêu hóa và hấp thụ như sucrose, nó có giá trị calo khoảng 4 kacl/g.