thực phẩm an toàn lactitol

Lactitol

Lactitol là một loại rượu đường 12 carbon, một chất làm ngọt chăm sóc sức khỏe, có thể được sản xuất bằng cách hydro hóa xúc tác của đường sữa. Có hai loại sản phẩm: khan và một loại chứa nước bị ràng buộc. Độ ngọt được làm mới, và nó thường được sử dụng kết hợp với chất làm ngọt cường độ cao, không dư vị, khả năng hút ẩm thấp, độ hòa tan cao, khối lượng phân tử tương đối của nó tương tự như sucrose và ảnh hưởng của nó đối với hoạt động của nước cũng tương tự như sucrose. Ổn định. Lactitol khan là 146 ° C, monohydrate là 94-97 ° C và dihydrate là 70-80 ° C. Hydrat mất nước dần dần khi được làm nóng trên 100 ° C và mất nước nội phân tử xảy ra trên 250 ° C để tạo thành caramel lacto.

Lactitol có thể thay thế sucrose, nhưng lượng calo thấp hơn sucrose, vì vậy bạn không phải lo lắng về việc tăng chất béo. Hơn nữa, lactitol không tham gia vào metabo lism trong cơ thể con người và sẽ không gây ra biến động đường trong máu. Do đó, bệnh nhân tiểu đường và tim mạch vành patie nts có thể sử dụng nó.

Thực phẩm áp dụng

Các món nướng, kẹo phủ đường, v.v ... Ngoài ra, lactitol cũng có thể được sử dụng trong việc sản xuất các loại kẹo khác nhau, chẳng hạn như nhai kẹo cao su hoặc sô cô la, và nó sẽ không gây ra sâu răng, và nó cũng sẽ có hương vị ngọt ngào. Lactitol được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm như đồ nướng, bánh kẹo phủ và món tráng miệng sữa đông lạnh.

Bên ngoài

Tinh thể trắng hoặc bột tinh thể

Đặc trưng:

Độ hòa tan

Lactitol rất hòa tan trong nước và hơi hòa tan trong ethanol. Độ pH của dung dịch nước Lactitol 10% là 4,5-8,5. Độ hòa tan và độ nhớt của lactitol ở nhiệt độ phòng tương tự như sucrose, và độ hòa tan của nó ở nhiệt độ thấp thấp hơn so với sucrose. Thêm vào đó, khi lactitol hòa tan, nó không chỉ không mất nhiệt mà còn hấp thụ nhiệt.

sự ổn định

Lactitol có sự ổn định mạnh mẽ và vẫn có thể duy trì sự ổn định của nó trong điều kiện axit, kiềm, ánh sáng và nhiệt độ cao. Ngoài ra, không có nhóm hydroxyl tự do trong cấu trúc phân tử của lactitol, và nó là một loại rượu đường không khử, không thể trải qua phản ứng maillard và phản ứng thoái hóa enzyme. Theo cách này, việc thêm lactitol vào điều trị ở nhiệt độ cao hoặc thực phẩm có tính axit và kiềm có thể tránh và giảm sự suy giảm thực phẩm, và duy trì màu sắc ban đầu, mùi thơm và hương vị của thực phẩm.

phương pháp

Lactitol được làm từ sữa skimmed, sau đó nó được hydro hóa dưới áp suất dưới xúc tác niken (100 ° C, dung dịch đường sữa 30% -40%, 4MPa), được lọc, tinh chế bởi nhựa trao đổi ion và carbon hoạt hóa, cô đặc và kết tinh

sự an toàn

1. ADI: Không có quy định đặc biệt (JECFA2006; Giá trị ADI được thiết lập lần đầu tiên vào năm 1983).

2. Kiểm tra đột biến: Kiểm tra micronucleus, xét nghiệm quang sai tinh trùng, xét nghiệm AMES, tất cả âm tính.

3. Liều lớn có thể gây tiêu chảy.

4. LD50: Quản lý miệng hơn 10g/kg (trọng lượng cơ thể, BW) ở chuột.

Tài sản chức năng :

1. Lượng calo thấp

Lactitol có lượng calo thấp hơn vì con đường trao đổi chất của nó khác với sucrose (lactitol không thể được tiêu hóa và hấp thụ trong ruột non, nhưng được lên men và sử dụng bởi các vi sinh vật trong ruột lớn để phân hủy các axit béo chuỗi ngắn và các sản phẩm lên men khác, trong đó được phát hành, calo nguyên chất chỉ là 50% so với đường nói chung. Theo cách này, lactitol có thể được sử dụng một mình hoặc trộn với các chất làm ngọt khác để thay thế sucrose trong thực phẩm sức khỏe calo thấp.

2. Ngăn ngừa béo phì

Việc uống thực phẩm nhiều chất béo và sucrose sẽ kích thích bài tiết insulin trong máu, làm tăng hoạt động của nucleoproteinase trong mô mỡ, và do đó thúc đẩy sự tích tụ của chất béo trung tính trong các tế bào. Việc uống lactitol sẽ không gây ra sự gia tăng insulin và sẽ không làm tăng hạt nhân hoạt động của proteolipase, do đó, nó sẽ không thúc đẩy sự tích tụ chất béo trung tính trong cơ thể khi uống cùng với thực phẩm béo cao. Do đó, từ quan điểm phòng ngừa, có lợi khi thay thế sucrose bằng lactitol, ít calo và không kích thích tăng insulin, trong các loại thực phẩm có nhiều chất béo và sucrose.

3. Ngăn ngừa sâu răng

Lactitol có chức năng mạnh mẽ để ngăn ngừa sâu răng. So với sucrose, lactitol gây ra hầu như không có sự hình thành mảng bám trên răng. Các thí nghiệm lâm sàng đã xác nhận rằng lactitol sẽ không được lên men bởi các vi sinh vật trong khoang miệng để sản xuất axit, và loại axit này có thể phá hủy men răng thông qua khử ion và gây sâu răng. Do đó, lactitol có thể được sử dụng để làm thực phẩm sức khỏe chống lại sâu răng, chẳng hạn như nhai kẹo cao su, sô cô la, nhiều đồ ngọt, vv Lactitol được sử dụng làm thực phẩm sức khỏe chống lại sâu răng

4. Bộ sinh sản hai mặt

Lactitol rất ổn định trong miệng, dạ dày và ruột non, và về cơ bản sẽ không được tiêu hóa và hấp thụ. Khi nó đi vào ruột già, nó dễ dàng bị phân hủy bởi quá trình lên men vi sinh vật. Trong số đó, Bifidobacteria đặc biệt nổi bật và có thể nhân lên 10 đến 100 lần so với bản gốc. Các chất như lactitol có thể tăng sinh rất nhiều bifidobacteria được gọi là bifidobacteria trong y học. Bifidobacterium là một loại vi khuẩn bình thường trong đường tiêu hóa của con người rất có lợi cho cơ thể. Nó và các vi khuẩn khác trong cơ thể con người được gắn vào thành ruột theo một quần thể nhất định, tạo thành một sự cân bằng sinh thái vi mô ổn định, hoạt động như một rào cản sinh học, cung cấp dinh dưỡng và cải thiện khả năng miễn dịch, v.v.