Stachyose
Stachyose là một tetrasacarit bao gồm hai đơn vị α-D-galactose, một đơn vị α-D-glucose và một đơn vị β-D-fructose được liên kết tuần tự như GAL (α1 → 6) GAL (α1 → 6) GLC (α1↔2β) fru. [1] Cùng với các oligosacarit có liên quan như raffinose, stachyose xảy ra tự nhiên trong nhiều loại rau (ví dụ: đậu xanh, đậu nành và các loại đậu khác) và các loại cây khác.
Stachyose ít ngọt hơn sucrose, với khoảng 28% trên cơ sở cân nặng. Nó chủ yếu được sử dụng như một chất làm ngọt số lượng lớn hoặc cho các đặc tính oligosacarit chức năng của nó. Stachyose không hoàn toàn tiêu hóa bởi con người và cung cấp 1,5 đến 2,4 kcal/g (6 đến 10 kJ/g).
CHỨC NĂNG
1. B ifidobacteria tăng sinh và điều chỉnh cân bằng hệ thực vật đường ruột:
Stachyose có thể được sử dụng một cách hiệu quả bởi bifidobacteria trong ruột người. Với sự hiện diện của nhiều loại đường không tiêu hóa cùng một lúc, Bifidobacteria ưu tiên tiêu thụ stachyose, do đó nó có thể trực tiếp tăng sinh bifidobacteria theo cách nhắm mục tiêu.
2. Làm giảm táo bón và ngăn ngừa tiêu chảy:
Stachyose là một chất xơ trong chế độ ăn uống tan trong nước nhỏ, được sử dụng bởi Bifidobacteria trong ruột lớn để tạo ra một số lượng lớn axit béo chuỗi ngắn và tăng cường chức năng của đường ruột. Ngoài ra, có rất nhiều nhóm hydroxyl trong stachyose, có vai trò mạnh mẽ trong việc hấp thụ nước trong đường ruột và có tác dụng làm giảm tiêu chảy.
3. Bảo vệ gan:
Stachyose giúp giảm sự hấp thụ amoniac vào máu qua ống ruột bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi và ức chế vi khuẩn có hại, do đó tránh ngộ độc amoniac, chống xơ gan và ngăn ngừa bệnh não gan.
4. Quy định về khả năng miễn dịch:
Cấu trúc α-1,6-galactose trong phân tử stachyose có thể tham gia vào các quá trình sinh học như miễn dịch, hấp phụ giữa mầm bệnh và tế bào, điều này làm cho stachyose có chức năng ngăn ngừa nhiễm trùng mầm bệnh, trung hòa độc tố và hệ thống điều hòa miễn dịch. Ngoài ra, theo tác động của bifidobacteria, stachyose có thể bị phân hủy để tạo ra nhiều yếu tố chức năng miễn dịch giúp cải thiện khả năng miễn dịch của con người và có khả năng cải thiện khả năng miễn dịch của con người.
5. Thúc đẩy bài tiết dẫn.
Stachyose có thể làm giảm đáng kể thời gian lưu trú của dư lượng thực phẩm trong đường ruột, có thể tiết ra sự dẫn đầu đi vào cơ thể thông qua thực phẩm và sự dẫn đầu phức tạp đi vào đường ruột qua mật; Mặt khác, stachyose có thể làm giảm đáng kể sự hấp thụ chì trong đường ruột bằng cách thúc đẩy quá trình tổng hợp vitamin B.
6. Điều hòa chuyển hóa glucose và lipid:
Sử dụng thường xuyên stachyose có thể làm giảm đáng kể glucose, triacylglycerol và mức cholesterol tổng số.
Contact Now
